目次（タップで下の本文へ自動移動もできます♪♪）
- ゴーヤ・ニガウリが苦い理由・原因
- ゴーヤの毒性・食べ過ぎるとどうなる？
- ゴーヤ・ニガウリの効果（栄養素）
- 新鮮なニガウリの見分け方
- 名前の由来 ツルレイシ ゴーヤー ニガウリ
- ゴーヤはダイエットにもおすすめ♪♪
ゴーヤ・ニガウリが苦い理由・原因
ニガウリ・ゴーヤが苦い理由・原因は『 まだ熟れてない・熟していないため、敵に食べられないように苦味成分を出している 』です。
ゴーヤは、熟してくると緑色から、黄色～オレンジっぽく変わってきます。
なので、黄色っぽい、オレンジっぽい色のゴーヤほど、苦味成分が少ないです。
（自分の畑で作って食べていますが、黄色～オレンジのゴーヤ・ニガウリは、熟していて美味しいです♪♪）
ドロッとしてきているものや、粘り成分が出てきて溶けているようなものは、腐っているので、食べないように注意して下さい。
苦味抜き 飛ばす方法
ゴーヤの苦くないレシピ・調理方法
ゴーヤ・ニガウリの苦味を抑える対策としては５つあります。
- 塩もみする時に、砂糖も加える
ゴーヤ１本に対して塩 小さじ１ 砂糖 小さじ１ - 中の白いワタの部分を、しっかりと取り除く
苦味は少ないですが、見栄えと、口当たりのために - 1mm~2mm程度に薄く切り、10分ほど水にさらす
苦い旨みが好きなら、これでゴーヤの刺身完成♪♪ - 沸騰する直前のお湯に、10秒～20秒 軽く湯で通す
茹ですぎると、シャキッとした食感も 栄養も失われる - 砂糖、ダシ醤油で味付けし、お肉と共に油で炒める
子供に、苦いゴーヤ（栄養）を食べさせる方法としても、おすすめ！
彩りも意識するなら、赤色や黄色のパプリカ、卵、トマトなども加えて、ゴーヤチャンプルー風にするのが良いです♪♪
苦味成分・体に悪い？
苦味成分の理由は、モモルデシンという20種類以上のアミノ酸から成る物質です。
- 胃腸の状態を改善
- 血圧・血糖値の上昇を抑制
- 食欲増進
- 夏バテ（頭痛や、体力低下、ふらつき）の抑制
20種類以上のアミノ酸から成る、苦味成分『 モモルデシン 』には、上記の効果があります。
ゴーヤの毒性・食べ過ぎるとどうなる？
ゴーヤの苦味成分は、ヘチマや ユウガオの苦味成分のような毒性はありません。
しかし、どんな食べ物でも栄養でも、食べすぎ・摂りすぎは体に毒です。
※ ゴーヤの場合は、食べ過ぎると 胃の粘膜を過剰に摂取しすぎて、腹痛につながるケースも稀に。
沖縄料理店で出てくるような1人前～2人前の量に、とどめておきましょう。
他の栄養成分については、次の見出しで書いていきます。
『 良薬は口に苦し 』という言葉もあるように、ゴーヤは体に良い、栄養満点の食べ物です。
※ よくきく薬は苦くて飲みにくい（由来） 本当に自分のためになる忠告は、素直に聞き入れづらいという意味の ことわざ。
ヘチマや、ユウガオの苦味成分には、毒 性（食中毒・嘔吐や下痢など）のある『 ククルビタシン 』が多く含まれているケースもあります。
しかし、ゴーヤの苦味成分である『 モモルデシン 』には、毒性が認められていないので、安全です。 安心して食べることができます♪♪
ゴーヤ・ニガウリの効果（栄養素）
1つ上の見出しで述べた、モモルデシンによる様々な効果以外にも、下記の栄養・効果もあります。
- 鉄分
貧血防止効果。ヘモグロビンを生成の主な材料。だるさ・倦怠感を改善してくれる効果もあります。 - カリウム
体内の浸透圧（塩分と水分のバランスによって生じる圧力）を正常に保ってくれる効果のある物質（過剰に摂取した塩分の排出効果）。つまり、血圧を低下させてくれる効果があります。 - 葉酸
血液をつくる・赤血球の細胞形成を行う効果。妊婦さんは特に摂取するように、医者にすすめられる物質（ビタミンB群の仲間） 胎児の神経管閉鎖障害という、神経管の発育不全リスクを抑えてくれます。 - ビタミンC
骨や腱（ケン）などを結合するタンパク質である『 コラーゲン 』の生成に必須の栄養。 血管を丈夫にしてくれたり、イライラ抑制、貧血防止、筋肉減少を抑制、日焼け防止、免疫力上昇などの効果もあります。 - 食物繊維
便秘予防、脂肪や糖の吸収を抑制、つまり、肥満防止・血糖値の上昇（糖尿病）を抑えてくれる効果があります。
ゴーヤを薄く切り、ダシ醤油などで頂く、お刺身や、お肉や卵と混ぜた、ゴーヤチャンプルーを食べて、夏バテ防止を頑張りましょう♪♪
※ チャンプルーとは、沖縄の方言で『 ごちゃまぜ 』という意味
ゴーヤには、食欲増進 効果や、血糖値の上昇を抑制してくれる効果もあるので、積極的に食べていきたい食材の１つです^^
新鮮なニガウリの見分け方
色が鮮やか・濃いもので、張り（ツヤ）と、イボがしっかりとあるものが、新鮮なゴーヤ・ニガウリです。
名前の由来 ツルレイシ ゴーヤー ニガウリ
ゴーヤー
いろいろな諸説がありますが、中国語で『 苦瓜（kugua:クーグア） 』と呼ばれていたものが「ゴーヤー」になったと考えられています。
英語では、『 bitter melon（ビターメロン・苦い瓜）』と表されます。
ツルレイシ
ゴーヤは、ツルレイシ（ウリ科の植物）という花の、熟していない果実です。
これを、野菜として利用しているのが、ゴーヤです。
※ 上でも述べた通り、ゴーヤは熟すとオレンジ色になります
ツルにぶら下がっていて、イボイボの見た目と、完熟すると皮が甘くなる点が、果物の『 ライチ（レイシ） 』に似ていることから、ツルレイシと呼ばれています。
ニガウリ
果肉が苦い、瓜（ウリ）のため、ニガウリと呼ばれる地域もあります。
ゴーヤはダイエットにもおすすめ♪♪
ゴーヤ・ニガウリは、糖質が非常に少なく、食物繊維が豊富な野菜です。
1本（約170g）あたり、糖質含有量 2.2g
1日1本程度であれば、積極的に食べていきたい食材です♪♪
以上で、ゴーヤ・ニガウリについては 終わりです！
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参考サイト：
岡山県 公式サイト：強い苦みのあるウリ科植物にご注意ください
http://www.pref.okayama.jp/page/398879.html
公益財団法人：健康長寿ネット
https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyouso/vitamin-c.html
ククルビタシン - wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%83%93%E3%82%BF%E3%82%B7%E3%83%B3
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